兰州牛肉面/兰州牛肉面的历史/兰州拉面
旅游攻略 互联网 2016-01-31兰州拉面的历史已经有100年，正宗的兰州牛肉拉面，是马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的"进店一碗汤"，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予"闻香下马，知味停车"的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关;二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了。可能赠汤环节早已省略了。
种类 | 重量(克) | 标准(厘米) | 面条要求 | 成品面要求 |
毛细 | 275 | 面粗直径0.1 | 粗细均匀，不粘连，不断条 | 一清、二白、三红、四绿 粗细、宽窄一致，软硬适，筋道，不夹生 肉汤清亮无渣，肉丁1.5cm方块大小均匀 萝卜片白、不夹生，厚薄大小适宜(4cm×2.5cm×0.2cm)，辣椒油红亮 蒜苗、香菜新鲜翠绿 香气宜人，汤鲜味浓，麻而不闭气，辣而不烈，肉丁烂香，萝卜片可口 |
细面 | 面粗直径0.2 | |||
二细 | 面粗直径0.3 | |||
韭叶 | 面宽0.5 | 厚薄均匀，宽窄一致，不粘连，不断条 | ||
宽面 | 面宽1.5 | |||
大宽 | 面宽2.5 | |||
荞麦棱 | 粗细均匀，棱角分明，不粘连，不断条 |
折叠佐菜
通常佐以卤制或酱制的牛腱子肉、卤鸡蛋及各类凉拌小菜(常见如土豆丝、萝卜丝、海带丝、酸菜等)食用。
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